Salmorejo ! Ce nom barbare pour nos oreilles francophones s’entend dans les bars a tapas, les restaurants lorsque la commande est lancée en direction des cuisines…on feint d’avoir compris, on sourit béatement sans en connaitre l’exacte justification.
Mais de qui ou de quoi s’agit il?
Le salmorejo est une soupe froide, spécialité de Cordoue qui n’est rien d’autre qu’un dérivé du gazpacho. Il est constitué uniquement de tomates, de pain, d’huile d’olive, d’ail et de sel. Crémeuse, cette émulsion se sert froide et est agrémentée de dès de jambon, d’oeuf dur écrasé et d’un trait d’huile d’olive.
Dégusté en tapas avec une copita de manzanilla ou en entrée, il est emblématique de la ville de Cordoue.
Au premier serveur qui vous demandera » quieres una tapita» vous lui répondrez «Salmorejo !».